ФИЛИПП ЛЕЙТЕС

Краткая информация :

Основатель и учредитель сети кофеен «Правда Кофе»
Работает в кофейной сфере с 2006г. Опыт работы в таких кофейнях как Шоколадница, Costa Coffee, Волконский, Булка, Red espresso bar. А также:

  • – Человек года 2011-2012 за вклад в развитие кофейной отрасли в России
  • – Чемпион мира в рамках «Кофе + Алкоголь» SCAE
  • – Чемпион России в рамках «Кофе + Алкоголь» SCAE
  • – Серебряный призер чемпионата России по Обжарке SCAE
  • – Серебряный призер чемпионата России по «Кофе + Алкоголь» SCAE
  • – Бронзовый призер чемпионата России по «Кап Тестинг» SCAE

 

***

ПРАВДА КОФЕ – СЕКРЕТ ФИРМЫ

***

Фрагмент интервью на РОСТ FM

***

 

Филипп Лейтес , основатель сети кофеен “Правда кофе”

Артем Копаев , директор по развитию компании

***

Ведущая Наталия Имприс

 

 

 

***

  • Наталия Имприс : Я работаю на канале Россия, где несколько лет назад вы открыли маленькую форточку, через которую можно было купить кофе с собой , очень быстро я и мои коллеги распробовали вкус этого чудесного напитка и выстроилась огромная очередь. Филипп, вопрос к тебе как к основателю компании – что вы туда добавляете? Я перепробовала огромное количество кофе во всем мире – ничего вкуснее я не пила. Какой секрет этого потрясающего вкуса?
  • Филипп Лейтес: Основной секрет – это свежеобжаренный кофе, сваренный на профессиональном оборудовании. Подготовленные ребята, мы сами учим бариста и много любви вложено, – наверное вот это главное .
  • Н: Ну неужели у других компаний нет профессионального оборудования?
  • Ф:У многих установлено, только у меня еще есть понимание, что именно нужно гостям
  • Н: Откуда оно у тебя? Учился? Или прирожденный талант?
  • Ф: Я долго работал как бариста в кофейнях, общался с посетителями лично. Многие гости не любят, когда кофе ударяется в кислотность или в горечь, а у нас как раз вкус получается, который многим нравится. Люди идут за напитком, который им понятен. Главное получить удовольствие.
  • Н: Я очень много путешествую по миру и давно увидела, что в Америке популярно кофе TO GO, все ходили с бумажными стаканами в то время, как в России еще предпочитали эстетствовать и пить кофе исключительно из фарфоровой посуды, сидя в кафе или дома. И считали, что эти “чисто американские штучки” к нам никогда не придут. Когда ты понял , что нам не избежать этого формата употребления кофе?
  • Ф: Был определенный сигнал, когда Старбагс зашел на рынок, а это двигатель кофейного бизнеса во всем мире. И как раз позиционируются, как кофе с собой. У них это очень развито. И глядя на статистику – я читал, смотрел, анализировал, – я понимал, что мы идем по стопам Америки и темпы развития кофейного бизнеса даже опережают. Очень прогрессируют. И еще будут расти очень долго!
  • Н: Тогда следующий вопрос директору по развитию компании. Несколько раз я подходила в нашу любимую форточку и спрашивала: “Где франшиза?” Мне отвечали, что наших хозяев это не интересует. У них бизнес Be-to -Be ( Бизнес для бизнеса ), они занимаются обжаркой кофе, развозят его по разным кофейням и магазинам, а эту “форточку” открыли просто для удовольствия. Артем, скажи пожалуйста, в какой момент это направление стало вашим основным бизнесом? У вас 52 кофейни на сегодняшний день ( Прим. ред. на 29.05.2018 )
  • Артем Копаев: Спасибо за вопрос. 52 кофейни сегодня, планируем еще этим летом порядка восьми открыть, в ближайших планах Петербург, Краснодар покорить – планы амбициозные. На мой взгляд случайно появился бренд , но не случайно название. “Правда кофе”, потому что мы базируемся на улице Правда и потому что мы знаем весь цикл и что у нас в итоге в чашке у гостя – чистый напиток, без всяких там примесей, добавок, честный, хороший, по разумной цене напиток , который доступен каждому сегодня .
    А сеть франчайзинговая появилась случайно отчасти и благодаря твоему участию, ты нас подтолкнула: “Ребят, где франчайзинговое предложение?” Потому что мы знать не знали что такое франшиза, как управлять, что это сумасшедшая махина, которую надо раскручивать. Потом поворачивать, что -то с ней делать – реклама, маркетинг, постоянный набор персонала, – очень большой объем задач. Но мы рискнули и не прогадали. В 2016 -м году вышли на рынок франчайзинга. Заявки, которые сыпались, были отработаны. Но ни один потенциальный партнер не купил, потому что мы не сразу смогли дать то предложение, которое партнеры ожидают увидеть . Это был путь ! Мы заняли среднюю нишу – не слишком дешевую , и не дорогу, как у именитых брендов – Старбакс, Кофе Хаус, Коста Рика …
  • Н: О, я хочу на это ваше уникальное торговое предложение особо обратить внимание. Ваше ценообразование! Я так устала от кофе за 268 рублей или за 187 рублей с половиной. . А у вас все понятно : 50-100-150рублей! Очень удобно ! Кто – то же до этого додумался. Филипп, это твоя идея была ?
  • Ф: Ну мы просто думали как вести учет, чтобы все было понятно и прозрачно .
  • Н: То есть даже больше для собственного удобства такие цены сделали, а не для клиентов ?
  • Ф: Изначально да. Купюры удобные в обороте 50 и 100 рублей. Именно такие сделали цены на напитки и, если отгрузить утром по 200 стаканов больших и маленьких , не важно,что туда льют, можно спокойно посчитать-сколько денег должно быть в кассе вечером. Это такая чуть чуть китайская бухгалтерия.
  • Н: В итоге получилась 100% клиенто – ориентированность.
  • Ф: Да, если бы цена была 60 рублей,то гости получали бы сдачу 40 рублей монетами, а монеты люди не очень любят почему – то .
  • Н:После небольшой рекламной паузы мы поговорим о том, как можно стать вашим партнером, тем более я очень хотела в свое время . Оставайтесь с нами на РОСТ Fm

 

Вся правда о ” ПРАВДА КОФЕ ” ТУТ

 

Полную версию интервью смотрите на нашем ютьюб -канале